Francuskie pieczywo

Znana sieciówka supermarketów w Paryżu 

Przygoda z francuskim pieczywem zaczęła się na naszej podróży w Paryżu . Zwyczajny tani super market posiada juz ogromny wybór paryskich bułeczek .  
W trakcie podróży po europie z Irlandii do Polski , zahaczyliśmy Paryż i zostaliśmy tam pare dni . Próbowaliśmy wszystkiego co się dało ...od croissantów , przez prawdziwe francuskie bre a kończąc na naleśnikach z ciepłymi kasztanami na placu pigalle . 

Szaleństwo na placu Pigalle

Francuskie bagetki

Francuskie bagietki wyrabiane są na tzw. "poolish" , technikę tą przywieźli polscy piekarze emigrujący do Francji . Jak wiadomo polak potrafi :) Zadomowiło się to w kulturze Francuskiej i tak poolish utozsamia sie do dzis z piekarnictwem francuskim .


Składniki:
Poolish:
- 150g mąki chlebowej 
- 150g wody
- 1/8 łyżeczki drożdży instant 
Ciasto:
- 460g mąki przennej chlebowej 
- 300g wody
- 10g soli
- 4-5g drożdży instant
- poolish 

Sposób przygotowania: 
1. Przygotowujemy Poolish : Mąkę łączymy z wodą i drożdżami . Mieszamy do osiągnięcia gładkiej masy. Przykrywamy je szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej ( najlepiej nie niższej niz 21 stopni)
2. Ciasto: Nastepnego dnia umieszczamy w misce mąkę , sól , drożdże , poolish no i wodę.
3. Ugniatamy ciasto w misce tak aby powstała jednolita i gładka masa . Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na 2 godziny.
4. Po dwóch godzinach formujemy francuskie bagietki . Staramy się układać podłużny kształt . Dobrym sposobem zagniatania takiej bagietki jest metoda od spodu do przodu i tak pare razy . Odkładamy je na ściereczkę tak aby siebie nie dotykały i przykrywamy je ściereczką . Odkładamy na godzinę.
5. Wyrośnięte bagietki , możemy dodatkowo ponacinać i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 240 stopni przez 20-25 minut.
Smacznego ;) 

 Bułki i chleb bez użycia "poolish"

Składniki :

800g mąki brązowej Typ 800

200g mąki przennej o wysokiej zawartości glutenu ( mąka chlebowa)

Jedna łyżeczka suchych drożdży 

730g wody ( ważne żeby wodę zwarzyć a nie patrzeć na pojemność w ml )

20-25g soli kuchennej 

Opcjonalnie ziarna .Ja dodałem 10% ziaren słonecznika na 1kg masy .

Przygotowanie:

1. Wsypać mąki do miski , dodać sól i wymieszać

Bułki przed pieczeniem

2.  Do mieszanki dodać drożdże i wymieszać (ważne jest aby osobno wymieszać sól z mąką a dopiero później drożdże z mieszanką)

3. Do mieszanki dodać wody i opcjonalnie ziaren słonecznika lub sezamu .

4. Zagniatamy ciasto z pod spodu do góry ( nie dodawać maki nawet jak ciasto się klei)  tak długo aż ciasto nie będzie sie przyklejać do blatu i palców( to może potrwać do 20-25 minut ugniatania ). Odstawić ciasto aby "odpoczęło " i przykryć je ściereczką.

5. Gdy ciasto jest juz plastyczne i nieklejące to można formować bułeczki według fantazji a ciasto na chleb włożyć do formy . Ja użyłem silikonowej. 

Bułki fantazyjne przed pieczeniem

6. Pieczemy w temp. maksymalnej 250 stopni przez około 20 minut .

Nasze wyroby po upieczeniu 

Tip: Warto użyć wody w sprayu i spryskać nagrzany piekarnik , kiedy pieczywo jest juz w piekarniku . 

Niema jak to domowe pieczywo , pyszne , świeże , chrupiące i zawsze wiesz z czego jest zrobione ;)